Плов 100 грамм

Плов — это история, переданная из поколения в поколение, где каждый вкладывает частичку души. Настоящий плов начинается с выбора риса.
- Я выбираю длиннозерный рис, лучше девзиру или камол, замачиваю его на 30–40 минут в подсолённой воде с каплей растительного масла, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми после варки.
- В толстостенном казане разогреваю рафинированное подсолнечное масло или барсучий жир — это придаст глубину вкусу.
- Обжариваю куски баранины с жиром на сильном огне до образования золотистой корочки, не накрывая крышкой, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.
- Добавляю нарезанный полукольцами лук и тушёную морковь соломкой, жарю до мягкости и лёгкой карамелизации — в этот момент кухня наполняется тёплым, сладковатым ароматом.
- Ввожу специи: зиру, чёрный перец горошком, барбарис и лавровый лист, даю им раскрыться в жире, затем аккуратно выкладываю рис, заливаю горячей водой (на 1,5–2 см выше уровня риса) и не перемешиваю.
- Готовлю плов на умеренном огне 20 минут, после чего снимаю с плиты и оставляю настаиваться под крышкой ещё на 10 минут.
- Готовый плов подаю, перевернув на большое блюдо, чтобы хрустящая корочка — такка — оказалась сверху, украшаю веточками петрушки и кусками мяса.