Красная квашеная капуста со свеклой

Яркое и полезное блюдо, которое идеально подходит для холодного цеха. Оно сочетает в себе кисло-сладкий вкус, насыщенный цвет и богатую текстуру. Такая капуста отлично дополняет мясные блюда, используется в салатах или подаётся как самостоякая закуска. Приготовление не требует термической обработки, что сохраняет все витамины и натуральные ферменты.

Для приготовления понадобятся: свежая белокочанная капуста — 1 кг, молодая свекла — 200 г, морковь — 150 г, крупная соль — 20 г, сахар — 15 г, растительное масло — 30 мл, гвоздика — 2 бутона, чёрный перец горошком — 5 шт., укроп — 1 пучок. Все ингредиенты тщательно моются. Капусту шинкуют тонкой соломкой, свеклу и морковь натирают на крупной тёрке. Это обеспечивает равномерное распределение вкуса и красивую структуру.

Смешиваем капусту, свеклу и морковь в глубокой ёмкости. Добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Всё аккуратно перетираем руками до появления сока — это важно для процесса квашения. Затем добавляем специи и измельчённый укроп. Свекла не только придаёт красной квашеной капусте со свеклой насыщенный оттенок, но и усиливает сладковатый привкус, смягчая кислоту.

Готовую массу плотно укладываем в стеклянную банку или эмалированную посуду, утрамбовывая слои. Сверху кладём блюдце, устанавливаем гнёт и оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. После этого ёмкость перемещаем в прохладное место — погреб или холодильник. Через 5–7 дней блюдо будет полностью готово. Красная квашеная капуста со свеклой приобретёт насыщенный вкус и аромат, сохраняя при этом хрустящую текстуру.

Это блюдо отлично работает в меню ресторана как часть закусочного ассортимента или дополнение к горячему. Его можно подавать с сёмгой, использовать в вегетарианских бургерах или как начинку для пирогов. Благодаря натуральному составу и отсутствию консервантов, красная квашеная капуста со свеклой — выбор поваров, ценящих качество и сезонность продуктов. Такая закуска не только радует глаз, но и поддерживает здоровье гостей.